Tra Costa e Fracosta
Macelleria e Norcineria a Colleferro
“Tra Costa e Fracosta” nasce, quasi per caso, in pieno periodo covid, durante il quale, costretti a casa, come tanti di noi, abbiamo deciso di creare delle “scorte di prodotti stagionati da consumare alla bisogna”. Sono bastate poche foto del prodotto nato per suscitare l’interesse di tantissimi amici, che consci della nostra pregressa quanto radicata, e profonda conoscenza del settore Macelleria/norcineria, lavorativamente iniziata nei primissimi anni ‘70, non hanno esitato ad ”ordinare” importanti quantità di prodotti. Sulla scorta dell’evidente quanto inaspettato successo “commerciale” ed in ragione della, purtroppo, cambiata realtà economica con la quale tutti noi ci siamo dovuti confrontare nasce l’idea di un laboratorio carni fresche, stagionati e pronti a cuocere con il nome di “ tra Costa & Fracosta”.
La lavorazione delle Carni è da sempre un esercizio complicato per evidenti problematiche relative all’esperienza che richiede, alla complessità delle competenze specifiche e alla vastità delle materie prime disponibili. La nostra esperienza deriva dall’essere “gli d’arte” e forti di una conoscenza della materia che affonda le proprie origini nel primo dopoguerra. Abbiamo inoltre la certezza che conoscere le carni non sia sufficiente a fornire un buon servizio, in quanto una parte fondamentale della riuscita di un buon piatto a base di carne è senza ombra di dubbio la cottura, che deve coniugarsi perfettamente al prodotto fornito.
Entra così in gioco anche la nostra pluriennale esperienza nella cucina, maturata nella gestione di un paio di locali piuttosto conosciuti nella nostra zona, nei quali la carne è stata sempre il comune denominatore.
PERCHÉ DOVRESTI SCEGLIERCI?
L’esperienza maturata in tanti anni di lavoro ripartito quasi equamente tra macelleria e ristorazione, può fornire al cliente finale , qualora ve ne sia necessità, non solo le carni adatte all’esigenza e i consigli sulla corretta metodologia di cottura, ma anche la preparazione di prodotti “pronti a cuocere” che spesso risultano un ottimo aiuto per chi ha poco tempo o poca passione per la cucina. Riusciamo altresì a selezionare una buona quantità di prodotti alimentari, diversi dalla carne, ma di consumo giornaliero, come olio evo, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Mozzarella di Bufala DOP, Prosciutto crudo Vini di qualità ed altro.
